我国自然葡萄酒生产体系实现重大突破

——“葡萄酒产业可持续发展关键技术研发与应用”项目成果鉴定会成功举办

在繁忙的都市生活中，人们总是在寻找那份纯净与天然的滋味。而在葡萄酒的世界里，自然葡萄酒便成为了这一追求的象征。自然葡萄酒，顾名思义，是遵循自然法则，采用最少的人工干预酿造而成的葡萄酒。它不仅代表着一种酿酒哲学，更是对大自然恩赐的敬畏与珍视。

2024年7月18日，由西北农林科技大学李华教授主持完成的山东泰山产业领军人才项目“葡萄酒产业可续发展关键技术研发与应用”成果鉴定会在项目执行单位——山东蓬莱君顶酒庄成功召开。以孙宝国院士为主任委员的鉴定委员会一致认为：该项目以“强化风格、提高质量、降低成本、节能减排”为指导，研究构建了自然葡萄酒极简化生态生产体系；厘清了葡萄—葡萄酒统一连续体的自然微生物群体的动态变化规律，奠定了自然葡萄酒生产的理论基础；制定了自然葡萄酒生产工艺规程。该规程简化了酿酒过程，干红、干白葡萄酒的人工成本较常规工艺分别降低了36.1%、7.7%；物资投入费用较常规工艺降低了82.8%、59.0%，酿造的自然酒较常规工艺酿造的酒香气更加丰富，提高了葡萄酒的质量与风土特征。同时该项目还构建了适于蓬莱产区的极简化生态葡萄栽培模式，创立了葡萄园碳汇核算体系并明确了蓬莱产区葡萄酒产业的碳汇价值。

鉴定委员会认为该项目技术整体达到国际领先水平，建议项目成果尽快在我国葡萄酒产业中应用推广。