水的秘密：十篇有益健康必读文章(五)

(文/马越)

孟子说：“鱼，我所欲也;熊掌，亦我所欲也。二者不可得兼，舍鱼而取熊掌者也。”，这段话用于水的两个要素也很适合。

卫生的水是我们渴望的，鲜活的水亦是我们渴望的。二者兼得是极为困难的，只好以放弃鲜活为代价追求卫生。

水停十日成“毒水”

水就是生命，只有安全卫生的水方可确保生命之树的健康常青。令人欣喜的是，现代科学家们已经找到了多种行之有效的手段成功地解决了饮用水的安全卫生问题。很多家庭日常饮用的纯净水便是既卫生又安全的，以符合标准的自来水为原水的白开水也是相对安全的。

鲜活的水资源极为丰富，但是未经污染的鲜活水资源则少的可怜，符合卫生标准的天然矿泉水在开始的时候均是鲜活的饮用水。问题是，水从离开水源开始其活性便逐渐下降，在露天条件下储存超过十天就会变质，在完全密封的储存条件下，水的活性也会在几十天内丧失殆尽。中国自古就有“水停十日成毒水”的说法，古时候没有系统的科学，所有的知识点均是通过长时间实践总结出来的真理。

千年前就有水缸等储水容器的古人们，为何不多存储些水，反而每天早起都要打水呢?原因就是怕鲜水放久了而成了“毒水”。水在温度高于25°C的非密闭环境下很快就会滋生细菌，并逐渐腐败变质。所以，只要有条件的古人是一定要喝活水的，越新鲜越好。

水的保鲜期与保质期

好水就是卫生的活性水。长久以来，确保饮用水的卫生安全问题一直是世界各国卫生组织以及相关部门的工作重点与要点，从而选择性忽略了与水活性相关的一系列问题。作为商品出售的所有品类饮用水中，只有对其保质期的要求，而没有对保鲜期的要求与规定。

我们在文章中已经反复强调，饮用水的活性强弱与人体健康密切相关，是一杯好水应该具备的必要条件。水的活性与其离开水源的时长成反比，也就是离开水源的时间越长，活性就越小，进而从半幅宽度小于100Hz的活性水变为半幅宽度大于100Hz的惰性水。

饮用水与鱼肉蛋奶等食品一样，越新鲜活性越强，口感越好。美国日本等发达国家对很多食品均有“保鲜期”与“保质期”的不同要求。

水的保鲜期是指饮用水保持活性的期限，通常是指半幅宽度小于80Hz的水，离开水源时间过长通常不超过15天。

水的保质期是指饮用水能够安全饮用的期限，与水的活性强弱无关。瓶装水的保质期通常高达12-24个月。

新鲜的活性水就像新鲜的水果，既好看又好吃;陈旧的惰性水就像陈旧的水果，既难看又难吃。只不过陈旧的水果并没有腐烂变质，依然能吃!

新鲜的活性水就如一个品德高尚遵纪守法的人，受人尊重;陈旧的惰性水就如一个道德败坏但并没有触犯法律的人，虽然令人不齿，但也不能将其抓去坐牢。

保质期强调的是“能喝，不生病”，保鲜期强调的是“好喝，有营养”。由于多方面条件限制，目前我国还没有出台关于水的活性指标的相关标准，我们期待这一天的早日到来。

卫生活性饮用水不但有益人体健康，对于吸收能力相对受限的婴幼儿、中老年人以及部分患者无疑将是一个巨大的福音。

矿物质水、饮用天然水、天然矿泉水

所谓矿物质水，一般以城市自来水为原水再经过纯浄化加工，添加矿物质，杀菌处理后灌装而成。矿物质水的添加种类比较混乱，没有统一的质量类国家标准。

饮用天然水，指经过最小限度处理的自然水，或者是地下形成的泉水、自流井水等。饮用天然水在经过处理之后，去除了水中的有害物质，保留了微量元素和矿物质。值得注意的是，曾经有点甜的大自然搬运工出品的是“饮用天然水”而不是天然矿泉水。目前“饮用天然泉水”尚无国家和地方标准，也很难明确“最小限度处理”的具体含义。

天然矿泉水，是从地下深处自然涌出的或者是经人工揭露的、未受污染的地下矿水，有相应的国家标准。有几个注意事项需要再次提大家：天然矿泉水中普遍含有被国际癌症研究中心(IARC)确定为可能对人体致癌的溴酸盐。另外，天然矿泉水不宜冷冻，不宜煮熟，不宜婴儿饮用，一定要避免阳光直射。

婴儿可以喝天然矿泉水吗

医学专家们不止一次发出了这样的警示：矿物质含量高的矿泉水会威胁婴儿的健康!渗透原理告诉我们：在饮水的时候，体液的浓度高于饮用水，形成一个势能差，水分即可通过细胞膜，自然被细胞所吸收。但是当水中含有较多的矿物质，水的浓度较高，这种势能差减小甚至逆转，就给水的吸收带来了麻烦。正如一支鲜花插入一杯浓盐水中，花儿不但无法汲取水分，而且还会造成脱水变得干枯。这是因为体内水分的浓度不如外界，势能平衡被打破而造成体液向外渗出。

婴儿的生理结构与成年人具有较大差异，消化系统发育尚不完全，滤过功能差，有些矿泉水中矿物质含量过高，对婴儿来说是一个很大的难题。当宝宝用矿泉水冲泡食物或者直接饮用时，容易造成食物渗透压增高，增加肾脏负担，所以在给宝宝喂养的过程中一定要选择适合宝宝饮用的好水。

矿泉水的三色效应

上文已经说过，天然矿泉水只适合常温饮用。我们将煮水时的白色沉淀，泡茶发红与阳光直晒的水瓶绿苔合称为“三色效应”。

白色沉淀

很多时候，我们在对矿泉水加热后会发现有水垢和白色漂浮物，其直接原因是我们曾经重申多次的“任何饮用水煮沸冷却后均会成为死水”。这一点很多专家是不知道的。他们对白色沉淀的解释是：水是有硬度的，而水的硬度主要是由钙、镁离子形成的，并且按其所含可溶性盐类组成可以分为暂时硬度和永久硬度两类，水在加沸时有白色沉淀析出，沉于水底的是水的钙、镁离子，碳酸盐和重碳酸盐受热分解生成碳酸镁、碳酸钙，这就是“水垢”。

矿泉水烧开后产生了白色飘浮物，是因为矿泉水中富含偏硅酸的缘故，水在加沸时形成硅酸镁、硅酸钙，这种矿物质即使沸腾后也不溶于水，而是变成中空的微小颗粒漂浮在水面上，在水的表面形成白色飘浮物。专家认为这完全属于正常情况，对人体没有害处，可以放心使用。

我们对有关专家们的解释表示认可，只是对最后一句话“对人体没有害处，可以放心使用”表示强烈的质疑。

泡茶发红

矿泉水能不能泡茶，答案是可以的，但是不建议用未经处理的矿泉水直接泡茶饮用。关于矿泉水泡茶的问题，部分专家又突发奇想并如是说：“若用矿物质高于以上标准的矿泉水泡茶，将会影响茶水的色、香、味，但对茶水质量无影响，也不影响人体健康，因感官欠佳，往往会引起一些人们的反感和误解。”

为什么矿泉水泡茶会使茶水颜色变深呢?专家们说：“因为茶叶之中含有一定量的蛋白质，单宁酸、果胶、茶多酚等成分，它们与矿泉水中的钙、镁、铁等络合形成了混浊物和沉淀物，影响茶水浊度。水中铁离子氧化，置换茶叶的单宁酸和茶多酚，把无色的羧基转变为有色的碳基，从而加深了茶水的色度，呈棕褐色，影响感官，但无害。”我们依然对其解释的原理表示认可，对其得出的结果表示质疑。

水桶绿苔

任何一瓶合格的天然矿泉水产品包装上均会在其产品使用说明的内容中明示：避免阳光直射。这是因为一旦矿泉水经过较长时间阳光直射，会产生清晰可见的绿苔。

某市公共卫生饮用水咨询热线电话的人员如此解释：没错，矿泉水不能被光照的，它里面有矿物，所以会产生作用有绿苔出现的，这是常识。

我们知道，矿物质是无机物，绿苔是有机物，矿物质经过照射能长出绿苔不是常识，而是魔术。

向我们的孩子学习喝水

在上文中，我们为大家介绍了各种各样的水，每一种水均有自己的特色。我们的建议是喝好水，喝优质的水。

推荐一个好的方法，会有利于我们对水的优劣做出正确的判断，那就是向孩子请教。人类天生携带众多天生的本领，比如腹式呼吸，能看见辉光，能够感觉到环境信息能量场的属性等，而这些本领会随着年龄的增长而逐渐退化。

通常情况下，孩子认为好吃或者好喝的天然饮食一定是健康而有营养的，他们这方面的判断本领甚至超过任何一台现代科研仪器。

在确保安全卫生的前提条件下，当我们无法判断喝白开水好，纯净水好还是矿泉水好的时候，请选择孩子们爱喝的水，大概率是健康且有营养的好水。

责任编辑：杨秀珍