匠心传承百年技艺 非遗认定再启新程：鼎香村的传承与嬗变

随着山东省聊城市东昌府区人民政府正式公布第九批区级非物质文化遗产代表性项目名录，鼎香村酱香鸡制作技艺成功入选，为这项承载着运河古城饮食文化记忆的传统技艺写下浓墨重彩的一笔。

东昌府，这座因运河而兴的千年古城，历来是南北交通的重要枢纽。漕运繁盛时期，商贾云集，南来北往的客商如织，各地饮食文化在此交汇激荡，孕育出独具魅力的运河美食文化。鼎香村酱香鸡制作技艺，正是在这片人文荟萃的沃土上，经过岁月的沉淀与传承，绽放出独特的魅力。

“一方水土养一方人”，世代相传的鼎香村，将运河文化的精髓融入传统工艺之中。第三代掌门人刘桂堂深知，传统美食既要传承，更要创新。他走访各地名厨，求教老中医，潜心研究养生之道。经过无数次的实验与改良，他精选三十八种天然香辛料，创制出独特的配料配方，将传统工艺与现代营养学理念巧妙结合。十五道严谨的工序，每一步都凝聚着匠人的智慧与坚持，最终成就了集酱香、甜咸、微辣于一体的独特风味。

传承不是简单的重复，而是在守正创新中寻求突破。刘桂堂深谙此道，他以酱香鸡为基础，不断开拓创新。梨木熏鸡、古法酱香风干鸡、酱制品、熏制系列等新品相继问世，每一款产品都凝聚着精湛的工艺与独特的创意。为了潜心研发，他甚至婉拒多位求艺者，专注于产品创新，开发出深受市场欢迎的古法酱香酱牛肉、酱香猪蹄等酱香肉制品，让传统美食焕发新的生机。

2005年，第四代传承人刘炳安接掌企业后，深感责任重大。他始终恪守“以德为本，品质为先”的经营理念，严格传承工艺流程，坚持选用上乘原料，以诚信赢得市场，以品质打动消费者。在他的带领下，企业销售稳步增长，在区域市场树立起良好的口碑。

近年来，企业顺应时代发展潮流，进行品牌创新升级，确立“鼎香村”品牌标识。这一改变既保留了传统工艺的精髓，又注入了现代企业的活力。此次获评区级非物质文化遗产，不仅是对企业多年来坚守传统、追求卓越的充分肯定，更为企业跻身省级老字号行列奠定了坚实基础。

文化的传承需要创新，品牌的发展需要坚守。站在新的历史起点上，鼎香村将继续以非遗传承为己任，以工匠精神为引领，在传承中创新，在创新中发展，让这份承载着运河文化记忆的美食技艺绽放出更加绚丽的光彩。

回望来时路，展望新征程。鼎香村的发展史，是一部传统美食技艺与时代发展同频共振的历史，更是一部匠心传承与创新发展相得益彰的篇章。相信在新时代的浪潮中，这艘承载着传统技艺的文化之舟，必将破浪前行，驶向更加广阔的天地。（ 刘炳安）

责任编辑：杨炎雳